Le Ferme Cavendale est une ferme familiale certifiée biologique dans les Cantons de l’est qui se spécialise dans l’ail noir.
Leur histoire :
En 1996, Patricia Meurice à acquéri la ferme fondée par ses arrières grands-parents 80 ans plus tôt. En 2021, après qu’une bonne amie l’ai introduite à l’ail noir, elle a décidé de se consacrer uniquement à la transformation de l’Allium Sativum, soit un produit qui est utilisé depuis plus de 4000 ans dans la cuisine coréenne.
Le couleur noir provient des sucres et des acides aminés qui produisent de la mélanoïdine lors de la transformation.
« Après un long et complexe processus, on retrouve un ail noir de chair et de peau avec une texture semi-ferme et moelleuse. Sa complexité aromatique mêlant le sucré et l’acidulé est unique et globalement a un goût plus délicat que l’ail frais. Son goût rappelle la figue ou le pruneau confit, avec des notes de cèpe, de vinaigre balsamique, de tamari, de réglisse… il ressemble à un jujube et se mange comme du bonbon ! »
Patricia Meurice, propriétaire
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Patricia Meurice, propriétaire
(450)521-3614
625 Chemin Dutch
Bedford Canton, QC J0J 1A0
fermecavendalefarm@gmail.com
Visitez leur site web : fermecavandalefarm.com